|
|
Konijnerug Met Jagersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 konijn - 50gr boter - 75gr vet spek - peper zout marinade
saus: 10gr boter - 50gr bloem - 0,5l bouillon- 1/2 lepel Engelse saus - 1 glas maderawijn - 1 lepel tomatenpuree - enkele champignons - fijngehakte peterselie -een soeplepel bosbessenconfituur 1 uitje en 1dl witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Konin verdelen en marineren.Barderen met dunne repen spek.Kruiden met peper en zout. Het konijn in een braadslee leggen en overgieten met de gesmolten boter.Laat het in een warme oven ( - 220? ) gaar braden gedurende ongeveer 30 minuten.
Bereid de jagerssaus als volgt: Maak een bruine roux van de boter, bloem en bruine bouillon. (bouillon met Engelse saus) Voeg er de madera aan toe. Laat in een andere pan een fijn gesnipperd uitje stoven en voeg er de witte wijn aan toe.Laat enkele minuten koken . Voeg er tomatenpuree bij en roer alles onder de vorige saus. Breng meer op smaak door er enkele champignons aan toe te voegen. Bestrooi met fijgehakte peterselie.
Schik de stukken konijn op een schtel en overgiet ze met een deel van de saus.Dien de overige saus afzonderlijk op, gemengd met bosbessenconfituur.
|
|
|